Le parfum envoûtant d'une coxinha brésilienne fraîchement sortie de la friteuse, sa pâte dorée et croustillante, sa farce onctueuse au poulet... une véritable explosion de saveurs qui vous transportera instantanément au cœur du Brésil ! Plus qu'un simple en-cas, la coxinha est un symbole de la gastronomie brésilienne, un incontournable de la street food, apprécié par tous, des plus petits aux plus grands. Découvrez sans plus tarder la recette authentique de ces petites merveilles.
L'origine du nom "coxinha", signifiant "cuisse de poulet", est liée à une légende amusante : une erreur de préparation aurait conduit à l'inclusion accidentelle d'une cuisse de poulet dans la pâte, donnant naissance à ce délice inattendu. Aujourd'hui, les coxinhas sont omniprésentes au Brésil, vendues dans les boulangeries, les kiosques de rue, et même dans les restaurants les plus raffinés. La recette s'est répandue à l'international, conquérant les papilles du monde entier.
Ingrédients pour des coxinhas parfaites
Ingrédients pour la farce au poulet (pour environ 20 coxinhas)
Pour une farce savoureuse et généreuse, vous aurez besoin de : 600g de blancs de poulet cuits et effilochés, 2 gros oignons hachés finement (environ 200g), 4 gousses d'ail écrasées, 1 tasse (environ 50g) de persil frais haché, 1/2 tasse (environ 120ml) de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet concentré, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- Préparation du poulet : faites cuire les blancs de poulet à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois refroidis, effilochez finement.
- Préparation des aromates : faites revenir les oignons et l’ail dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporation des ingrédients : ajoutez le poulet effiloché, le persil, la crème fraîche, le bouillon, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Ingrédients pour la pâte à coxinha (pour environ 20 coxinhas)
La pâte est le secret d'une coxinha croustillante et moelleuse. Préparez : 500g de farine de tapioca (ou farine de manioc), 200g de beurre sans sel, 500 ml d'eau chaude, 1 pincée de sel.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'eau chaude et le sel. Porter à frémissement à feu doux.
- Hors du feu, incorporer progressivement la farine de tapioca en mélangeant vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisser reposer la pâte pendant au moins 45 minutes à température ambiante pour une meilleure maniabilité. Un temps de repos plus long améliore la texture de la pâte.
Préparation étape par étape des coxinhas
Préparation de la farce au poulet
Commencez par préparer la farce au poulet. La cuisson à l'eau assure une texture moelleuse et tendre. Une fois cuits, les blancs de poulet doivent être parfaitement refroidis avant d'être effilochés. Cette étape est importante pour obtenir une farce bien homogène.
La réussite de la farce repose sur la subtilité des saveurs. La cuisson lente des aromates (oignons et ail) permet de développer leurs arômes, tandis que le persil apporte une touche de fraîcheur. Le bouillon de poulet intensifie les saveurs umami et ajoute une belle profondeur à la farce.
Pour une farce plus riche, vous pouvez ajouter 100g de fromage minas (fromage brésilien), râpé ou en petits morceaux. Vous pouvez également intégrer des épices comme la noix de muscade pour un arôme plus complexe.
Confection de la pâte à coxinha
La préparation de la pâte demande précision et patience. L'utilisation de farine de tapioca (ou manioc) est essentielle pour la texture caractéristique des coxinhas. La température de l'eau est un facteur crucial : trop froide, la pâte sera dure, trop chaude, elle sera collante. L'idéal est une eau frémissante.
Le temps de repos est capital pour obtenir une pâte homogène, facile à travailler et qui ne collera pas. Pendant ce repos, la farine de manioc absorbe l'eau et développe ses propriétés liantes.
Une fois la pâte reposée, pétrissez-la légèrement pour obtenir une texture souple et malléable. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de tapioca ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude.
Façonnage des coxinhas
Pour façonner les coxinhas, prenez une portion de pâte d'environ 50g. Aplatissez-la légèrement dans la paume de votre main, formez une petite galette. Déposez au centre une portion de farce (environ 25g). Repliez la pâte sur la farce en refermant bien les bords pour former une forme conique, comme une petite cuisse de poulet. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Pour une finition parfaite, humidifiez légèrement le bout des doigts pour lisser la surface de la coxinha et lui donner une forme plus nette. Vous pouvez utiliser un moule à coxinhas pour obtenir des formes parfaitement régulières et uniformes.
Friture et cuisson des coxinhas
Préparation à la friture
Utilisez une grande quantité d'huile végétale neutre (huile de tournesol ou d'arachide) avec un point de fumée élevé. Chauffez l'huile à une température d'environ 170-180°C (utiliser un thermomètre à friture pour une précision optimale). Il faut entre 15 et 20 minutes pour arriver à la bonne température de friture.
La température de l'huile est cruciale pour obtenir une coxinha parfaitement croustillante et dorée à l'extérieur, tout en restant moelleuse à l'intérieur. Une température trop basse rendra la coxinha grasse et pâteuse, tandis qu'une température trop haute la brûlera.
Technique de friture
Plongez délicatement les coxinhas dans l'huile chaude, en évitant de surcharger la casserole (fritez par lots de 4 à 6 coxinhas). Faites-les frire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Les coxinhas sont prêtes lorsqu'elles sont joliment dorées et croustillantes. Il est important de ne pas les surcharger afin de garder la température de l’huile stable.
Pour un résultat optimal, utilisez une friteuse ou une grande casserole à fond épais. L'utilisation d'une grille sur laquelle poser les coxinhas après la friture facilite l'égouttage.
Egouttage et service
Retirez les coxinhas de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez les coxinhas immédiatement, encore chaudes. Elles sont délicieuses seules, ou accompagnées d'une sauce au poivre vert, d'une sauce rouge piquante (molho de pimenta), ou d'une salade verte rafraîchissante.
Vous pouvez conserver les coxinhas dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour les réchauffer, il suffit de les passer au four à 180°C pendant quelques minutes. Toutefois, le goût sera meilleur si vous les consommez dès leur préparation.